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Como elaborar una carta de restaurante

Diseño de menús

Los grandes diseños de menús de restaurantes pueden mejorar la experiencia gastronómica, ayudar a los clientes a elegir satisfactoriamente y estimular el apetito. Sin embargo, un menú es algo más que una simple lista de los platos de que dispone un restaurante; es una herramienta publicitaria capaz de comunicar la identidad de un restaurante e impulsar los beneficios, si está bien diseñado.

Durante años, los restaurantes han diseñado sus menús partiendo de la base de que los ojos de los clientes se sienten atraídos de forma natural por el «punto dulce» de la esquina superior derecha, y colocan allí sus platos más rentables. Sin embargo, nuevas investigaciones sugieren que los clientes tienden a leer los menús como un libro, empezando por la esquina superior izquierda.

Las fotos de comida se asocian más a los folletos de correo basura y a las grandes cadenas de restaurantes como Denny’s; no a los restaurantes de alto nivel. Si utiliza fotos, deben ser de una calidad profesional muy alta, lo que puede ser costoso. En general, es mejor dejar la calidad de la comida a la imaginación del cliente, porque no todas las fotografías de comida son atractivas para todos.

Ejemplo de menú en inglés

Un menú de restaurante eficaz combina un diseño bien planificado, descripciones bien escritas y precios correctos para la ración de los costes de la comida. Los buenos menús evitan los diseños abarrotados, las descripciones demasiado extensas y los gráficos innecesarios. Los elementos del menú deben reflejar el tema de su restaurante. Actualizar el menú de su restaurante también es importante para estar al tanto de los costes de los alimentos y de las tendencias alimentarias.

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El menú ideal de un restaurante ofrece un equilibrio entre los platos clásicos y las tendencias alimentarias frescas, a la vez que equilibra el coste de los alimentos para mantener y aumentar los beneficios. Antes de empezar a escribir nada, hay que decidir qué artículos se van a ofrecer en el restaurante. El diseño del menú de un restaurante es un reflejo del concepto del mismo y del público al que va dirigido.

Una vez que haya decidido qué alimentos ofrecerá, haga los cálculos para calcular el coste correcto de la comida y evalúe el tamaño de las raciones. Otra forma de asegurar un beneficio es crear un equilibrio entre artículos caros y baratos y limitar el uso de artículos a precio de mercado, que son los que más fluctúan en los precios.

Buen menú de restaurante

Si ha realizado un plan de desarrollo del concepto, ya está en el camino correcto. El menú de su restaurante está ahí para dar sentido a la experiencia global de los clientes y, al mismo tiempo, transmitir emociones y personalidad de marca. Comprenda los fundamentos de la elaboración de menús y relance su cocina con la ayuda del bloguero invitado Doug Radkey.

Para elaborar un menú de comida y bebida memorable, hay que conocer a fondo a los clientes a los que se dirige y lo que es idealmente su marca. No se puede vender una participación en un restaurante vegano. Así que debe realizar un análisis hiperlocal avanzado (análisis de la competencia) y tratar de comprender los factores económicos locales que contribuyen a su menú. Cosas como la ubicación de su restaurante y los competidores también son factores que contribuyen a la elaboración de su menú.

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El objetivo es que sea sencillo y fácil de recordar. No sobrecargue su menú ni su cocina con demasiados elementos. Intente mantener su menú por debajo de los 32 artículos para conseguir una productividad óptima y minimizar la confusión y la ansiedad de sus clientes. Recuerde que los invitados prefieren decidir en 120 segundos.

Ingeniería de menús

No se espera que el crecimiento sin precedentes de los pedidos, la comida para llevar y la entrega en línea se detenga pronto. De hecho, se prevé que el mercado de la entrega de comida en línea crezca hasta los 152.000 millones de dólares en 2024.  Para atraer al mayor número de clientes, los restaurantes deben estar preparados para atender a este mercado. He aquí algunas formas de hacerlo.

Después de definir un concepto, elegir los elementos y las categorías del menú, y diseñar el menú del restaurante en formato impreso y en línea, los restaurantes tendrán una base sólida para construir un negocio, generar ingresos y dar la bienvenida a huéspedes entusiastas y repetitivos en su negocio.  Recuerde que la mejor forma de llegar a estos clientes es a través de la web del restaurante y de los pedidos en línea, y es imprescindible contar con estos elementos esenciales al abrir un restaurante.