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Como preparar un buey de mar ya cocido

Patas de cangrejo

Este es un tutorial visual que explica cómo limpiar y cortar un cangrejo entero. Estoy usando un cangrejo de barro, pero el mismo proceso se aplica a cualquier cangrejo grande. Acompaña al Singapore Chilli Crab que he publicado hoy, posiblemente una de las mejores recetas de cangrejo del mundo.

Un cangrejo entero – especialmente uno vivo – no es el tipo de cosa que cocino todos los días. Así que si tu reacción ante un cangrejo es algo parecido a la mía, estás en el lugar adecuado. Voy a explicarle paso a paso cómo limpiar y preparar un cangrejo entero, y luego le mostraré cómo preparar uno de los platos de cangrejo más emblemáticos del mundo, el Singapore Chilli Crab.

Las pinzas de los grandes cangrejos vivos son fuertes y peligrosas, por lo que los cangrejos siempre vienen con las pinzas atadas. Aun así, sujételo siempre por detrás o por la parte superior del caparazón para mantener los dedos alejados de esas pinzas. Si todavía te pone nervioso manipularlos vivos -y no te culpo-, ¡utiliza unas pinzas resistentes!

Si vas a cocinar el cangrejo el mismo día, simplemente déjalo en una caja o cubo al aire libre. Si necesitas guardarlo durante la noche, coloca el cangrejo vivo en la nevera. El frescor de la nevera someterá al cangrejo, manteniéndolo vivo pero en un estado físicamente deprimido.

Receta de cangrejo azul

Después de toda esa diversión y emoción de capturar tus cangrejos azules, es el momento de cocinarlos. Es importante mantener los cangrejos vivos hasta este punto y es mejor cocinarlos el mismo día. También es útil si puede traer agua salada fresca de la playa cuando llegue o, si no, tendrá que añadir sal al agua para cocinarla.

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Puedes poner los cangrejos en hielo o en el congelador durante 20 minutos y así los dejarás inactivos antes de cocinarlos. Hay muchas formas de cocinar los cangrejos, pero la más popular es hervirlos. Cuando esté listo para cocinarlos, ponga una olla grande de agua salada a hervir rápidamente y, con unas pinzas, coloque los cangrejos, de uno en uno, en el agua salada asegurándose de que estén todos sumergidos. Tapar y volver a poner el agua en ebullición. Una vez que el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 6 minutos para cangrejos de tamaño medio.

Cuando estén cocidos, los cangrejos tendrán un color rojo brillante y estarán listos para sacarlos del agua hirviendo. Con unas pinzas, póngalos directamente en agua helada para que se enfríen y detengan el proceso de cocción al instante y evitar que se cocinen demasiado.

Cangrejo al estilo chino

El cangrejo fresco y dulce está disponible durante diferentes temporadas en distintas partes del país. Tanto si se cocinan cangrejos azules de verano en Maryland como cangrejos Dungeness de invierno en California, el cangrejo más dulce y tierno es el fresco, recién cocinado. A menudo se pueden comprar cangrejos ya cocidos y limpios, pero los cangrejos más sabrosos son los que uno mismo ha cocinado. Enfriar los cangrejos después de cocinarlos no arruina su sabor, pero lo disminuye un poco.

Hay que limpiar los cangrejos antes de asarlos. Es más rápido hervirlos o cocinarlos al vapor primero hasta que estén medio cocidos, y luego usar la parrilla para terminar el proceso de cocción y añadir un poco de sabor a fuego.  Siga estos pasos:

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Cómo comer cangrejo

Los mariscos con caparazón, como el cangrejo, la langosta y las almejas, son los mejores candidatos para la cocción en agua de mar. Las langostas y otros crustáceos comestibles de agua dulce también funcionan bien. … Este tipo de cocción con agua de mar es una excelente comida para acampar.

Aunque cocinar con agua de mar puede no ser común aquí en California, está más aceptado en las cocinas de todo el mundo. De hecho, empresas de Grecia y Escocia han introducido recientemente el agua de mar filtrada y desinfectada para cocinar. En Maine, el maíz y las langostas se hierven con frecuencia en agua de mar.

Ponga a hervir una pulgada de agua con sal en una olla grande. Coloque los cangrejos en una cesta o inserto de vapor o simplemente apílelos en la olla y deje que los cangrejos del fondo hiervan ligeramente y actúen como plataforma para que los otros cangrejos se cocinen al vapor. Tape y cocine de 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de los cangrejos.

¿Por qué la gente no puede beber agua de mar? El agua de mar es tóxica para el ser humano porque su cuerpo no es capaz de deshacerse de la sal que proviene del agua de mar. … Pero si hay demasiada sal en tu cuerpo, tus riñones no pueden obtener suficiente agua dulce para diluir la sal y tu cuerpo fallará.